Spezie ed erbe in cucina

PROPRIETA' E CONTROINDICAZIONI DI ALCUNE ERBE

BASILICO: stimolante ed eccitante. Combatte stanchezza mentale,
cefalea e raffreddore. E’ sconsigliato alle donne incinte.

CAMOMILLA: calmante e antispasmodica.
Da evitare in gravidanza e se si ha diarrea.

MAGGIORANA: rilassa combatte l’insonnia. No in gravidanza.

MENTA: stimola la digestione e tiene sotto controllo il mal di testa.
Non somministrare ai bambini.

ROSMARINO: tonificante e analgesico.
Da evitare in caso di ipertensione e di sera se si è insonni.

SALVIA: antispasmica e calmante.
No in gravidanza. L’olio essenziale è tossico per il sistema nervoso. Non ingerire. Solo uso esterno.

ANGELICA: depurativa e digestiva, stimola le difese immunitarie.
Il succo fresco irrita le mucose e pelle.

EUCALIPTO: espettorante e balsamico.
Può causare dolori gastrici, nausea, vomito, vertigini.

CIPOLLA: ha proprietà diuretiche.
E’ controindicata ai gastropatici e agli anemici.

MELISSA: tonico cardiaco, efficace contro l’insonnia e ansia.
Può dare sensibilizzazioni e irritazioni cutanee.



SCIROPPO AI FIORI DI SAMBUCO



Ingredienti:

20 fiori di sambuco
2 litri e 1/4 di acqua fresca
4 limoni non trattati
70 gr di acido citrico
4 kg di zucchero

Preparazione:

In una bacinella, o in una pentola mettere i fiori, i limoni tagliati in 4 parti, l'acqua e l'acido citrico. Coprire con un coperchio e lasciar macerare per 48 ore.
Dopo la macerazione strizzare per bene i fiori e i limoni e toglierli dall'acqua, aggiungere lentamente lo zucchero facendolo sciogliere con calma.
Imbottigliare sempre in bottiglie di vetro: lo sciroppo fermenta e fa scoppiare le bottiglie di plastica.

Conservato nel vetro, lo sciroppo può essere utilizzato anche nel corso di un anno intero. Si utilizza come ottima bevanda estiva, allungandolo in abbondante acqua gelida!


WASSAIL



La tradizione del wassailing è una tradizione nordica: nei giorni del solstizio veniva preparato il wassail, una bevanda a base di frutta e spezie, poi ci si riuniva nei giardini o nei campi e se ne versava un po’ in dono agli alberi come ringraziamento e offerta propiziatoria per la fertilità ed il raccolto.
Infine ci si ritrovava tutti insieme o si passava di casa in casa offrendo un po’ della bevanda.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

-2 litri di sidro o di succo di mele;
-1 arancio a pezzetti;
-1 limone a pezzetti;
-1 mandarino a pezzetti;
-2 stecche di cannella;
-1 cucchiaino di chiodi di garofano o anice stellato;
-brandy o rum se gradite l'alcol.

Preparazione:

Riscaldate tutti gli ingredienti in una pentola per circa 40 minuti, servite
tiepido o freddo.


PUNCH INVERNALE ANALCOLICO



Ingredienti:

- scorze d'arancia e di limone;
- cannella;
- anice stellato;
- chiodi di garofano;
- cardamomo;

Preparazione:

Mettete un cucchiaio da tavola della miscela per ogni tazza d'acqua
bollente e lasciate in infusione per 5 minuti.


INDIAN CHAI



Ingredienti (per 2 persone):
- 2 chiodi di garofano;
- 1 capsula di cardamomo;
- 1 piccola stecca di cannella;
- 3,5 dl d'acqua;
- 1 dl di latte;
- 1 pezzetto di radice di zenzero fresca;
- 1 pizzico di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo;
- 1 cucchiaio di tè nero (per es di tipo Assam o il Price of Wales della Twinings).

Preparazione:

Pestate chiodi di garofano, semi di cardamomo e cannella, poi poneteli in un pentolino. Aggiungete l'acqua, lo zenzero, il pepe e portate a bollore. Lasciate in infusione per 5 minuti, poi aggiungete latte e zucchero e portate di nuovo a bollore. Allontanate il pentolino dal fuoco, aggiungete il tè e lasciatelo in infusione per 3 minuti. Filtrate e servite.

Varianti:

Le ricette del chay variano molto a seconda delle località e spesso anche delle famiglie.
Tra le varianti più comuni: vaniglia, noce moscata, liquirizia.


BISCOTTI AI FIORI DI LAVANDA



Ingredienti:

-180 g di farina bianca
-1 cucchiaino di lievito in polvere
-60 g di burro
-50 g di zucchero
-1 tuorlo
-10 g di fiori di lavanda (senza steli)
-sale

Preparazione:

Scaldate il forno a 230°C. Rivestite due piastre di carta da forno. Setacciate la farina, il lievito ed un pizzico di sale nella ciotola.
Sbattete il burro e lo zucchero in una terrina capiente con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino ad ottenere una crema. Unite il tuorlo senza mescolare troppo.
Incorporate la farina e i fiori di lavanda. Rovesciate la pasta su una superficie leggermente infarinata e lavoratela fino a quando sarà morbida. Stendetela formando una sfoglia dello spessore di 5 mm. Cospargetela di fiori di lavanda e incorporateli con un mattarello. Ritagliate i biscotti con un tagliabiscotti da 5 cm di diametro.
Unite i ritagli, stendeteli nuovamente e continuate a tagliare i biscotti fino ad esaurimento. con una spatola trasferite i biscotti sulle piastre da forno. Fateli cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando saranno dorati e consistenti al tatto. Trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare.

TONNO SPEZIATO ALL'UVETTA



Ingredienti:

1 trancio di tonno fresco (c.a. 800 gr)
3 cucchiaio di olio d'oliva
2 cipolle affettate finemente
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di pepe
1 pizzico di cumino
1 rametto di timo fresco
1 pizzico di coriandolo
1a manciata di uvetta secca
1 cucchiaio di miele

Procedimento:

Ricavate dal pezzo di tonno delle fette spesse da 3 a 4 cm.
Fate scaldare l'olio e metteteci a dorare le fettine di tonno coperte di cipolla.
Quando saranno ben dorate da entrambi i lati, aggiungete la farina e mescolate.
Unite il cumino, il timo, il coriandolo, l'uvetta e il miele e lasciate insaporire.
Fate restringere un po' la salsa, finché il pesce non sarà ben cotto.
Servite caldo.


SCHIACCIATE DI TONNO ALLE ACCIUGHE CON MISTICANZA ALL'UVETTA E BALSAMICO



Ingredienti:

600 g di polpa di tonno
30 g di parmigiano grattuggiato
1 uovo
1 vasetto di acciughe sott'olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 manciata di pane grattato
olio evo
1 busta di insalata misticanza
4 cucchiai di balsamico
50 g di uvetta ammollata
sale e pepe

Preparazione:

Macinate la polpa di tonno in un tritacarne, quindi mescolatela con l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, le acciughe ben sgocciolate, sale e pepe; quando gli ingredienti saranno ben amalgamati formate delle palline. Schiacciatele leggermente e passate nel pane grattugiato.Cuocete le schiacciate di tonno in una padella antiaderente con olio ben bollente, sino a quando saranno ben dorate ambo i lati. In una ciotola emulsionate l'aceto balsamico con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Condite la misticanza con la vinaigrette, poi unite l'uvetta. Togliete le schiacciate dal fuoco, asciugatele su carta da cucina e servitele con la misticanza. Servite le schiacciate insieme ai crostini.

FRITTATA AUTUNNALE



Ingredienti:

100 gr di pinoli
100 gr di gherigli di noci
20 gr di miele
1 cucchiaino di pepe
1/2 litro di latte
2 uova intere
2 cucchiai di vino rosso (o succo di frutta a piacere)
1 cucchiaio di olio d'oliva

Procedimento:

Fate tostare nell'olio i pinoli e le noci. Frantumateli e unite il miele, il pepe, il latte, le uova e al vino o succo.
Mescolate bene facendo rapprendere la frittatina e rigirandola anche dall'altro lato.
Una volta cotta servitela tiepida.


PASTICCIO DI MELE COTOGNE

Ingredienti:

2 mele cotogne
2 porri
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1/2 bicchiere di mosto cotto

Procedimento:

Cuocete le mele (per 20/30 minuti a fuoco basso) con i porri, il miele, l'olio d'oliva e il mosto.

Questa ricetta deriva dall'antica Grecia. I greci ne facevano anche una variante molto più semplice; ossia cuocevano le mele in acqua, servendole poi cosparse di miele.


IDROMELE: LA BEVANDA DEGLI DEI



Ingredienti:

1,8 kg di miele
5 litri di acqua
lievito
2 sorbe intere (facoltative)
2 bacche di genepro secche

Procedimento:

Sciogliete il miele nell'acqua calda con il ginepro, mantendendo la miscela a 80/90°C per 15 minuti in modo da inattivare i lieviti.
Lasciate raffreddare e versate dentro un bottiglione di vetro.
Attivate il lievito diluendolo in acqua tiepida e versatelo nel bottiglione col miele.
Se le avete, aggiungete le sorbe che servono a rilasciare acido malico che conferisce freschezza. Tappate il bottiglione e lasciate a riposo per 4 settimane. Dopo le settimane di fermentazione, imbottigliate l'idromele in bottiglie di vetro verde scuro e dopo altri 3-4 mesi è pronto per il consumo. Ancora molto dolce e acerbo, ma già gradevole.
Da quel momento in poi ogni mese passato in cantina a invecchiare lo renderà migliore, più secco e alcolico.